抗氧化物
抗氧化物是一种化合物，在植物性食品中常见, 也能在人体内产生。它能中和自由基，减少这些有害分子所造成的损伤。
自由基是缺少电子的分子，因此使其呈现不稳定状态且有很强的反应性。透过氧化过程，他们会损害其他细胞;且把他们变成新形成的自由基。然后，此过程不断重复，形成一个连锁反应。
我们经常暴露于自由基中! 我们的身体通过新陈代谢等过程产生自由基，然而，我们更容易曝露在周围环境中的自由基中 - 如紫外线、杀虫剂和清洁剂中的化学物质、污染、辐射、香烟的烟雾、酒精、高糖摄入、蓝光和压力。过度接触自由基(称为氧化压力)会损害我们的细胞及DNA，引发诸多健康问题， 如退行化性疾病、心脏病、过早衰老甚至癌症等。
好消息是抗氧化物可以帮助中和自由基。通过将子给予自由基，这过程可以将自由基稳定下来，并避免它造成进一步的损害。虽然我们的身体可以产生抗氧化物，如谷胱甘肽，但其数量可能无法完全消除我们每天接触的自由基。因此，新鲜水果、蔬菜和全麦是我们可以摄取抗氧化物的另一种来源。理想情况下，我们每天应该吃两份水果，两份蔬菜和大量的全谷类，如全谷类或杂粮面包，糙米和全麦面或饼干。然而，由于忙碌和现代化的生活方式，加上大多都是吃外食，我们往往很难吃达到这些富含抗氧化物的食物建议摄取量。
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